Sadržaj
Sok od zove je mnogima od nas asocijacija na detinjstvo uz koji su odrastale mnoge generacije. Naše bake su ga spremale od davnina, jer je sok od zove nadaleko poznat po svojim lekovitim svojstvima.
Svake godine u proleće pravimo veliku količinu ovog soka od zove koji može da nam traje celu godinu. Domaći sok od zove je mnogo ukusniji od onog kupljenog u prodavnici. Ovaj sirup je kiseliji i cvetniji, a manje je sladak kao sirup. I pravi se sa velikim uživanjem.
Zova ili bazga je višegodišnja evropska biljka. Specifičnog je mirisa i oblika cvetova koji su bele boje. Raste kao žbun ili grm i može da dostigne visinu i širinu od 2,5 do 6 metara. Ovo je vrlo lekovita biljka. Svi njeni delovi, kako koren i cvet, tako i plod, imaju brojne vitamine i minerale koji čuvaju zdravlje i vitalnost, pa je preporučljivo da se nađe u svakoj kući.
Saveti za branje zovinih cvetova
Zovini cvetovi su jestivi cvetovi stabla zove ili bazge, Sambucus nigra. Cvetovi se pojavljuju kasno u proleće, a u kasno leto stablo daje tamne bobice. Bobice bazge su takođe jestive kada su zrele, ali moraju se najpre prokuvati da bi se na taj način uklonili toksini.
Evo nekoliko naših saveta koji vam mogu koristiti prilikom branja zovinih cvetova:
- Uverite se da tačno prepoznajete bazgine cvetove. Ako imate bilo kakve sumnje, nemojte brati. Nikada ne berite ili koristite nešto u šta niste sigurni.
- Izbegavajte berbu pored puta gde izduvni gasovi mogu kontaminirati cveće.
- Nemojte brati sa privatnog zemljišta bez dozvole.
- Nemojte brati sve cvetove sa jednog drveta ili biljke.
Sastojci
- 50 cvetova zove
- 3kg šećera
- 5l vode
- 5 limuna
- 4 kesice limuntusa
Priprema soka od zove
Sveže ubrane cvetove zove najpre operite vodom, a zatim ih stavite u posudu odgovarajuće veličine, pospite limuntusom i blago gnječite rukama. Na taj način će cvetovi zove u kombinaciji sa limunskom kiselinom moći bolje da otpuste svoje sokove.
Posudu nalijte vodom i dodajte 3 isceđena limuna, a preostala dva isecite na kolutove i ubacite takođe u posudu. Posudu poklopite poklopcem i ostavite da odstoji 24 časa.
Limunska kiselina je konzervans koji se prirodno nalazi u limunima i drugim citrusnim plodovima ili se može kupiti u obliku limuntusa. Ona daje kiselost u soku i ima ulogu u izvlačenju ukusa iz zovinih cvetova. Takođe, ona pomaže soku da se očuva tako dugo.
Moguće je napraviti sok od zove bez limunske kiseline, ali će ukus biti drugačiji, a sok nećete moći tako dugo čuvati. Ako izostavite limusku kiselinu, čuvajte gotov sok od zove u frižideru i iskoristite ga u roku od nekoliko nedelja.
Kada protekne 24 časa, procedite sadržaj posude kroz cediljku preko koje stavili čistu gazu i dodajte šećer. Povremeno mešajte sok sve dok se dodati šećer potpuno ne otopi.
Sok od zove se sipa isključivo u staklene flaše koje se moraju pasterizovati. Pasterizaciju možete jednostavno izvršiti tako što ćete flaše sa sokom staviti u lonac sa vodom i lagano zagrevati. Voda u loncu ne treba da proključa već da lagano struji oko 5 minuta. Nakon toga, flaše izvadite iz lonca i ostavite da se postepeno ohlade i čuvajte na hladnom, tamnom mestu.
Takođe, možete prethodno sterilisati prazne flaše u rerni, i dok su još vruće, u njih sipati isceđen sok iz posude.
Time je proces pripreme završen.
Na ovaj način se dobija sirup od zove koji je potrebno prema svom ukusu razblažiti običnom ili gaziranom vodom.
Saveti za čuvanje i skladištenje
Evo nekoliko naših saveta kako da vaš sok od zove ostane u dobrom stanju:
- Poslednji korak pasterizacije sirupa, ubija sve divlje kvasce, bakterije ili spore koje mogu izazvati kvarenje.
- Temeljno očistite sve staklene boce, poklopce i ostalu opremu u sapunici ili u mašini za pranje sudova, a zatim ih napunite ključalom vodom. Ostavite da odstoje 5 minuta pre nego što ih iscedite.
- Alternativno, stavite oprane flaše i poklopce u rernu na 140˚C dok ne budu suvi.
- Napunite boce i stavite poklopce odmah nakon pasterizacije, dok je sirup još vruć. (Nosite rukavice za rernu jer će flaše i poklopci biti vrući!)
- Punjenje dok je sirup još vruć osigurava da poklopac stvori pečat tj. vakum dok se tečnost hladi.
- Čuvajte neotvorene flaše sirupa na hladnom i tamnom mestu. Nakon otvaranja, držite u frižideru.
Uživajte uz svoj domaći sok od zove sa hladnom gaziranom vodom kao osvežavajućem napitku u vrelim letnjim danima!
