Mekani medenjaci se pripremaju od meda, maslaca, brašna i začina, ali njihova tekstura zavisi i od načina rada. Odmerite brašno, ohladite mekano testo i pecite kolačiće dok im se površina učvrsti, bez čekanja da postanu tvrdi u rerni.
Ovaj recept je za okrugle kolačiće koje oblikujete kašičicom ili malom kašikom za testo, bez razvijanja i modli. U nastavku su mere za oko 40 manjih komada, postupak pečenja i praktični odgovori za slučaj da testo bude lepljivo ili medenjaci suvi.
Sadržaj
Sastojci za mekane medenjake
Pripremite kuhinjsku vagu, dve činije, mikser ili čvrstu varjaču, pleh, papir za pečenje i rešetku za hlađenje. Ovaj recept sadrži pšenično brašno, maslac i jaje, pa nije bez glutena, mleka ili jaja.
Za približno 40 kolačića, sa oko 20 g testa po komadu:
- 270 g pšeničnog brašna za kolače ili višenamenskog brašna
- 170 g omekšalog maslaca
- 135 g smeđeg šećera
- 170 g tečnog meda
- 1 srednje jaje, oko 50 g bez ljuske
- 1 kašičica ekstrakta vanile, oko 5 ml
- 1 ravna kašičica sode bikarbone, oko 5 g
- 1½ kašičica mlevenog cimeta
- 1½ kašičica mlevenog đumbira
- ½ kašičice mlevenog karanfilića
- ½ kašičice mlevenog muškatnog oraščića
- ¼ kašičice soli
Broj komada je približan: sitnije kuglice daju više kolačića, a veće manje. Odmerite prvih nekoliko porcija da biste dobili ravnomernu veličinu.
Osnova je prilagođena receptu Honey Spice Cookies centra za med Univerziteta UC Davis, sa merama izraženim u gramima. Ova prilagođena verzija nije predstavljena kao lično isprobana u P&P Honey kuhinji; prvu turu koristite za proveru svoje rerne.
Predvidite oko 25 minuta aktivne pripreme, najmanje sat hlađenja testa i približno 12–14 minuta pečenja po plehu. Sa dve uzastopne ture i hlađenjem gotovih kolačića, planirajte oko dva sata i deset minuta; duže hlađenje testa produžava ukupno vreme.
Kako se priprema testo za medenjake
1. Umutite maslac i šećer
Maslac treba da bude mekan toliko da mikser ili varjača mogu lako da ga razrade, ali ne rastopljen. Pomešajte ga sa smeđim šećerom dok se sastojci ravnomerno sjedine.
Dodajte jaje, med i vanilu, pa ponovo izmešajte. Spatulom pokupite smesu sa zidova činije da na dnu ne ostanu neumešani delovi maslaca.
2. Posebno pomešajte suve sastojke
U drugoj činiji sjedinite brašno, sodu bikarbonu, začine i so. Tako se male količine sode i začina lakše raspoređuju kroz testo.
Dodajte suvu mešavinu u nekoliko navrata i mešajte samo dok ne nestanu vidljivi tragovi brašna. Nije potrebno dugo mesiti niti dobijati čvrsto testo kao za razvijanje oklagijom.
3. Ohladite pre oblikovanja
Pokrijte činiju i ostavite testo u frižideru najmanje sat vremena, odnosno dok se može podeliti na porcije i oblikovati. Ako je i dalje suviše meko, produžite hlađenje, umesto da odmah dodajete novo brašno.
Možete ga ohladiti i preko noći. U tom slučaju pre oblikovanja sačekajte samo toliko da kašika može da zahvati testo, a ostatak držite hladnim dok prva tura ide u rernu.
Ne probajte sirovo testo. FDA upozorava da i sirovo brašno i jaja mogu sadržati štetne mikroorganizme; posle rada operite ruke, pribor i radnu površinu.
Oblikovanje i pečenje medenjaka
Jednaki komadi i razmak na plehu
Zagrejte rernu na 175°C sa gornjim i donjim grejačem. Za ventilatorsku rernu početna orijentacija je oko 160°C, uz praćenje uputstva proizvođača i raniju proveru prve ture.
Obložite hladan pleh papirom za pečenje namenjenim toj temperaturi. Porcijajte testo na komade od oko 20 g, oblikujte male kuglice i ostavite najmanje 5 cm slobodnog prostora između njih, jer će se raširiti.
Nemojte pokušavati da celu količinu smestite na jedan manji pleh. Dok se jedna tura peče, preostalo testo neka ostane u frižideru; za sledeću turu koristite ohlađen pleh.
Kada su dovoljno pečeni?
Pecite na srednjoj prečki približno 12–14 minuta i počnite da pratite prvu turu malo ranije. Veličina kuglica, boja pleha i stvarna temperatura rerne mogu promeniti potrebno vreme.
Površina treba da izgubi izgled sirovog, sjajnog testa, a rubovi da budu postavljeni i blago potamne. Sitne pukotine su očekivane; sredina ostaje mekša od rubova, ali ne treba da bude tečna ili očigledno sirova.
Izvađene kolačiće ostavite oko pet minuta na plehu da se dovoljno učvrste za premeštanje. Zatim ih pažljivo prenesite na rešetku i ohladite pre zatvaranja u kutiju.
| Faza | Šta uraditi | Šta pratiti |
|---|---|---|
| Mešanje | Sjediniti mokre i suve sastojke | Bez vidljivog suvog brašna |
| Hlađenje | Pokriti i držati najmanje sat u frižideru | Testo može da se podeli na porcije |
| Oblikovanje | Oko 20 g po komadu, sa razmakom | Ravnomerne kuglice na hladnom plehu |
| Pečenje | Oko 12–14 minuta na 175°C | Postavljena površina i rubovi, bez sirove sredine |
| Hlađenje | Kratko na plehu, potom na rešetki | Potpuno ohlađeni pre pakovanja |
Koji med koristiti i šta ne menjati napamet
Koristite med čiji vam ukus prija. Blaži med ostavlja više prostora začinima, dok izraženiji ukus meda postaje deo ukupne arome kolačića.
Za poređenje pročitajte bagremov ili livadski med. Nije potrebno kupovati posebnu skupu vrstu samo za ovaj recept.
Ako je med kristalisao, odmerenu količinu blago zagrejte u mlakoj vodenoj kupki da se lakše umeša. O kristalizaciji meda pišemo detaljnije u posebnom vodiču.
Nemojte sav šećer zameniti dodatnim medom bez prilagođavanja recepta. Med donosi i vodu, pa takva zamena menja ponašanje testa; pogledajte vodič med umesto šećera.
Zašto medenjaci budu tvrdi, suvi ili previše rašireni?
Prvu turu posmatrajte kao proveru veličine i vremena pečenja. Ako rezultat nije dobar, promenite jednu stvar u sledećoj turi da biste lakše prepoznali uzrok.
| Problem | Moguć uzrok | Šta promeniti |
|---|---|---|
| Suvi ili tvrdi kolačići | Predugo pečenje ili dodatno brašno | Odmeriti brašno i proveriti ranije |
| Previše se rašire | Toplo testo ili vruć pleh | Ohladiti testo i koristiti hladan pleh |
| Rubovi tamni, sredina sirova | Preveliki komadi ili previsoka temperatura | Ujednačiti veličinu i proveriti temperaturu rerne |
| Različito pečeni komadi | Nejednake porcije | Odmeriti približno 20 g testa po komadu |
| Mekani posle pečenja, tvrdi sutradan | Kutija ne zatvara dobro ili su već prepečeni | Koristiti posudu sa dobrim zaptivanjem i skratiti sledeće pečenje |
Blaga lepljivost ovog testa nije sama po sebi greška. Brašno dodato samo da ruke ostanu potpuno čiste može promeniti planirani odnos sastojaka.
Ni tamnija boja nije uvek znak da su medenjaci gotovi, jer na nju utiču med, smeđi šećer i začini. Posmatrajte rubove i površinu, a zatim procenite teksturu prve ohlađene ture.
Kako čuvati medenjake
Potpuno ohlađene kolačiće stavite u čistu, suvu kutiju koja dobro zatvara. Držite je na umereno hladnom, suvom mestu, dalje od sunca i izvora toplote.
King Arthur Baking preporučuje hermetičku posudu i odvojeno čuvanje mekanih i hrskavih kolačića, kako se vlaga i arome ne bi prenosile između njih. Frižider nije prvi izbor za ove obične kolačiće bez kvarljivog fila; za duže čuvanje prikladnije je zamrzavanje.
Za praktično planiranje napravite količinu koju ćete pojesti tokom nekoliko dana, umesto da obećavamo više nedelja iste mekoće. Kvalitet zavisi od pečenja, zatvaranja posude i uslova u prostoriji; kolačiće sa plesni ili drugim znacima kvarenja bacite.
Ako zamrzavate, spakujte potpuno ohlađene kolačiće u zatvorenu posudu ili kesu za zamrzivač i označite datum. Odmrzavajte ih u zatvorenoj ambalaži, pa procenite teksturu; ovde ne propisujemo neproveren rok za ovu konkretnu prilagođenu verziju.
Česta pitanja o medenjacima
Da li su ovo medenjaci za modle?
Ovaj recept je za okrugle kolačiće od kuglica testa. Za precizne zvezdice i druge oblike koristite recept namenjen razvijanju, jer je ova smesa mekša i širi se tokom pečenja.
Mogu li da izostavim đumbir ili smanjim začine?
Za blaži ukus možete smanjiti količinu pojedinog začina, bez povećavanja brašna. Smanjenje začina neće pretvoriti ovaj recept u drugačiji tip testa, ali će promeniti aromu.
Da li su medenjaci posni ili bez šećera?
Ova verzija nije posna jer sadrži maslac i jaje. Sadrži smeđi šećer i med, pa nije bez šećera niti je med razlog da se kolačići smatraju dijetalnim.
Da li ih mogu dati bebi?
Hrana koja sadrži med ne daje se bebama mlađim od 12 meseci, uključujući ove kolačiće. Više o uzrastu i drugim pitanjima pročitajte u vodiču med za decu.
Mirisni kolačići za sledeću pauzu
Najviše pažnje posvetite tačnom odmeravanju, hlađenju testa i prvoj turi u rerni. Kada pronađete odgovarajuće vreme za svoj pleh i veličinu kolačića, zabeležite ga za sledeću pripremu.
Ako vam se dopada med u domaćim poslasticama, pogledajte i kolač sa medom. To je drugačiji desert za prilike kada želite kolač koji se seče na parčiće.
