Kolač sa medom i bademima: recept, priprema i čuvanje

Kolač sa medom može da bude jednostavan domaći desert, bez fila i posebnog preliva. U ovom receptu med daje slatkoću i prepoznatljivu aromu, dok listići badema dodaju hrskav sloj. Priprema se u jednom okruglom kalupu, a ohlađen se lako deli na porcije za posluženje uz kafu ili čaj.

Pre početka pripremite kuhinjsku vagu, mikser, činije i kalup. Precizne mere su naročito važne kada se peče sa medom: njegova količina utiče i na slatkoću i na odnos tečnih i suvih sastojaka.

Recept za kolač sa medom i bademima

Prema receptu Honey Cake, King Arthur Baking. Kalup: 23 cm. Priprema: oko 20 minuta; pečenje: 50–55 minuta, plus hlađenje.

Sastojci:

• 113 g blanširanih badema u listićima;
• 142 g integralnog pšeničnog brašna;
• 90 g belog pšeničnog brašna;
• ½ kašičice sode bikarbone;
• ½ kašičice soli;
• 170 g neslanog maslaca;
• 340 g meda;
• 4 velika jajeta;
• 57 g običnog jogurta.

Maslac, jaja i jogurt treba da budu na sobnoj temperaturi.

Postupak:

1. Zagrejte rernu na približno 165 °C, bez ventilatora. Podmažite kalup; rasporedite oko 85 g badema po dnu.
2. Pomešajte obe vrste brašna, sodu i so.
3. Mikserom sjedinite maslac, med i jaja. Dodajte suve sastojke, zatim jogurt i preostale bademe. Sastružite stranice činije i mutite još minut.
4. Pažljivo rasporedite smesu preko badema. Pecite 50–55 minuta, dok se ivice kolača ne odvoje od kalupa.
5. Ostavite 15 minuta u kalupu na rešetki, zatim prevrnite na tanjir i ohladite.

Koji med izabrati za kolač?

Izbor meda menja ukus deserta, pa je najbolje krenuti od arome koju volite. Blaži med je dobar izbor kada želite da se osete i bademi, dok izraženiji med daje kolaču snažniji karakter.

Ako se dvoumite između dve često korišćene vrste, pogledajte naše poređenje bagremovog i livadskog meda. Za prvu pripremu praktično je da izaberete med koji već poznajete, kako biste lakše procenili rezultat.

Kristalisan med nije razlog da odustanete od recepta. Pre merenja ga omekšajte toliko da se lakše sjedini sa ostalim sastojcima. Više o toj pojavi pročitajte u tekstu zašto se med kristališe.

Nemojte dodavati med na odokativno. Izmerite ga u posudi na vagi, uz prethodno oduzimanje težine posude. Tako izbegavate razliku koju može da napravi merenje kašikama, naročito kada je med gust.

Kako izbeći česte greške pri pripremi

Pre mešanja pročitajte ceo recept. Posebno obratite pažnju na to da se bademi dele na dva dela: veći deo ide na dno kalupa, a ostatak u smesu. Nakon prevrtanja, bademi sa dna postaju gornji sloj kolača.

Ne menjajte istovremeno brašno, količinu meda i veličinu kalupa. Ako rezultat nije onakav kakav ste očekivali, uz nekoliko promena odjednom biće teško utvrditi uzrok. Za prvu pripremu zadržite navedene mere i zabeležite kako se kolač ponašao u vašoj rerni.

Vreme pečenja posmatrajte zajedno sa izgledom kolača. Različite rerne mogu da greju drugačije, pa sama boja površine nije dovoljan pokazatelj da je sredina pečena. Obratite pažnju na odvajanje ivica od kalupa, kako navodi izvorni recept.

Nemojte odmah vaditi vruć kolač. Predviđeno kratko hlađenje u kalupu deo je postupka; zatim ga pažljivo prevrnite. Za urednije kriške sačekajte da se potpuno ohladi.

Posluženje i veličina porcije

Ovaj kolač sa medom možete poslužiti bez dodatnog preliva. Isecite manje ili veće kriške prema broju gostiju i ostatku obroka. Kao orijentacija za posluženje, jedan kolač možete podeliti na 10–12 porcija; to nije obračun kalorijske vrednosti.

Med u receptu ne znači da je desert bez šećera. U spisku nema belog šećera, ali med doprinosi unosu šećera i energije. Dodatni med preko gotovog kolača povećava taj unos. O ovoj razlici pročitajte više u tekstu med umesto šećera.

Ako želite da procenite kalorije po porciji, potrebno je izračunati energiju svih sastojaka i podeliti je sa stvarnim brojem kriški. Sam podatak o kalorijama meda ne opisuje nutritivnu vrednost celog kolača.

Kako čuvati kolač sa medom

Kolač najpre potpuno ohladite, pa ga stavite u čistu posudu sa poklopcem. Tako ćete smanjiti isušivanje i zaštititi ga od mirisa druge hrane. Topao kolač nemojte zatvarati, jer se u posudi može nakupiti kondenzacija.

Planirajte pripremu prema tome kada ćete ga poslužiti. Ako je prostorija topla ili kolač nećete uskoro pojesti, čuvajte ga pokrivenog u frižideru. Za duže čuvanje možete zamrznuti pojedinačne ohlađene porcije, dobro zapakovane i obeležene datumom.

Rok trajanja zavisi od higijene pripreme, temperature i načina čuvanja; jedan broj dana nije garancija bezbednosti. Ako primetite buđ ili neobičan miris, kolač bacite. Naknadno dodati krem, sveže voće ili drugi prilog zahtevaće zasebnu procenu čuvanja.

Na šta obratiti pažnju pre posluženja

Recept sadrži pšenicu, jaja, mlečne proizvode i bademe. Pre posluženja proverite da li neko od gostiju izbegava te sastojke zbog alergije ili drugog zdravstvenog razloga. Proverite i deklaracije svih kupljenih sastojaka.

Nemojte probati sirovu smesu. CDC upozorava da sirovo brašno i jaja mogu sadržati uzročnike bolesti; posle pripreme operite ruke, pribor i radne površine.

Ovaj recept nije namenjen bebama mlađim od 12 meseci. Prema smernicama CDC-a o ishrani male dece, med se pre tog uzrasta ne dodaje ni hrani. Za stariju decu birajte odgovarajuću veličinu porcije i uzmite u obzir ukupan unos slatkiša.

Česta pitanja

Mogu li da smanjim količinu meda?

Smanjenje meda menja recept, a ne samo slatkoću. Za prvu pripremu koristite navedenu količinu. Ako želite znatno manje sladak desert, bolje je izabrati recept razvijen sa manjom količinom zaslađivača nego očekivati isti rezultat posle velike izmene.

Mogu li da zamenim sodu praškom za pecivo?

Ovaj recept predviđa sodu bikarbonu. Nemojte ih menjati u istoj količini bez recepta koji je prilagođen toj zameni.

Da li mogu da koristim drugi kalup?

Drugačiji prečnik ili oblik menja debljinu smese i može promeniti vreme pečenja. Navedene mere i vreme odnose se na okrugli kalup prečnika približno 23 cm. Za prvu pripremu držite se tog oblika.

Zaključak

Za kolač sa medom i bademima najvažniji su precizno merenje, odgovarajući kalup i pažljivo praćenje pečenja. Izaberite med čiju aromu volite, sačekajte da se kolač ohladi i poslužite ga u porcijama koje vam odgovaraju.