Med u saću – šta je, kako se jede i čuva

Med u saću je med koji je ostao u voštanim ćelijama koje su izgradile pčele. Kada pčele napune ćelije zrelim medom, mnoge od njih zatvaraju tankim voštanim poklopcima. Takav proizvod može se prodavati kao ceo komad saća ili kao isečena porcija. Razlikuje se od vrcanog meda po obliku u kom stiže do stola: med nije izvađen iz ćelija.

Ako ga prvi put kupujete, verovatno vas više od definicije zanima šta se radi sa voskom, kako se komad saća služi i koliko dugo može da stoji nakon otvaranja. U nastavku su praktični odgovori, bez tvrdnji da je jedan oblik meda automatski kvalitetniji od drugog.

Šta je med u saću?

Saće je struktura od pčelinjeg voska sa šestorougaonim ćelijama. Pčele u njemu, između ostalog, skladište med. U proizvodnji meda u saću za prodaju biraju se delovi sa medom koji ne sadrže leglo. Evropska definicija meda u saću govori o medu u ćelijama novoizgrađenog saća bez legla, u celom saću ili njegovim delovima. EU direktiva o medu – definicija meda u saću

Ponekad ćete videti i komad saća potopljen u teglu vrcanog meda. To je drugačiji način pakovanja, koji se na deklaraciji može razlikovati od samog meda u saću. Zato najpre pogledajte naziv i sastav proizvoda, a zatim kako je zaštićen od curenja i vlage.

O tome kako pčele skupljaju nektar, prerađuju ga i zatvaraju ćelije pisali smo detaljnije u vodiču kako nastaje med.

Da li se saće jede zajedno sa medom?

Da, med u saću se obično služi kao mali komad zajedno sa voštanim ćelijama. Pčelinji vosak je sastavni deo tog zalogaja i može se žvakati. Neki ljudi ga progutaju, a neki nakon žvakanja odlože ostatak voska: nije potrebno jesti veliku količinu voska da biste uživali u medu. FAO opisuje pčelinji vosak kao materijal koji se koristi i u prehrambenoj industriji. FAO – pčelinji vosak i upotreba

Saće ipak ne daje poseban dokaz da je med autentičan, niti je razlog za zdravstvena obećanja. Za procenu porekla i kvaliteta više znače pouzdan proizvođač, jasna deklaracija, uslovi čuvanja i, kada je potrebna stručna potvrda, odgovarajuća analiza. Pogledajte i šta zaista možete proveriti pri kupovini meda.

Važna napomena za bebe

Med, pa ni med u saću, ne daje se deci mlađoj od 12 meseci zbog rizika od infantilnog botulizma. Ovo važi bez obzira na poreklo i oblik meda. CDC – med i odojčad

Kako se služi med u saću?

Isecite mali komad čistim nožem i stavite ga na tanjir. Možete ga jesti samostalno ili poslužiti uz hleb, blagi sir, jogurt ili voće. Saće se lako lomi i lepi, pa krenite od male porcije. Posle sečenja ostatak vratite u dobro zatvorenu posudu.

Ukus najviše zavisi od biljnog porekla meda, a osećaj u ustima i od tankih voštanih zidova ćelija. Komad saća može biti naročito zanimljiv za probanje različitih vrsta meda, ali sam izgled saća ne dokazuje da je sav med potekao od jedne biljke. Ako vas zanimaju razlike među vrstama, pročitajte poređenje bagremovog i livadskog meda.

Med u saću i vrcani med: u čemu je razlika?

Kod vrcanog meda pčelar skida voštane poklopce sa ćelija, izvlači med iz saća i sipa ga u odgovarajuću ambalažu. Kod meda u saću kupac dobija med zajedno sa delom voštane strukture. To je razlika u načinu predstavljanja proizvoda, a ne jednostavna podela na „pravi” i „loš” med. FAO – vrcanje meda

Oba oblika mogu imati različito biljno poreklo, aromu i boju. Kvalitet zavisi od zrelosti meda, pravilnog rukovanja i čuvanja. Saće nije zamena za podatke o proizvođaču i poreklu. Ako med u ćelijama vremenom promeni teksturu, to samo po sebi ne znači da je pokvaren: kristalizacija meda prirodna je pojava i kod meda izvan saća.

Kako odabrati i čuvati med u saću?

Pri kupovini proverite deklaraciju, neoštećeno pakovanje i da li je med zaštićen od vlage, prašine i stranih mirisa. Komad saća može imati ćelije sa vidljivim voštanim poklopcima, dok na preseku deo meda može biti otkriven. Sama boja voska ili meda nije test autentičnosti.

Kod kuće ga držite u čistoj, dobro zatvorenoj ambalaži, na suvom mestu bez direktnog sunca i preterane toplote. Nakon otvaranja koristite čist, suv pribor i ponovo zatvorite posudu: odsečene ćelije mogu pustiti med, a med lako upija vlagu iz okoline. FAO napominje da su saće i voštani poklopci osetljivi na sunce, grubo rukovanje i loše uslove skladištenja. FAO – obrada i čuvanje meda u saću Opšta pravila su objašnjena i u našem tekstu kako pravilno čuvati med.

Kratka pitanja o medu u saću

Da li je vosak obavezno progutati?

Ne. Mali komad možete žvakati zajedno sa medom, a ostatak voska po želji odložiti. Važniji su umerena porcija i prijatan način konzumiranja nego pravilo o gutanju voska.

Da li zatvorene ćelije znače da je med uvek zreo?

Poklopci su koristan vizuelni pokazatelj, ali sami po sebi ne mogu zameniti pravilno rukovanje, proveru kvaliteta ili podatke o poreklu. Ne donositi zaključak o svim svojstvima proizvoda na osnovu jedne fotografije saća.

Da li je med u saću zdraviji od vrcanog meda?

Ne postoji jednostavno pravilo po kojem sam oblik prodaje garantuje veću zdravstvenu korist. Obe varijante su prvenstveno med, sa visokim udelom šećera. Birajte prema poreklu, ukusu, praktičnosti i poverenju u proizvođača, a med koristite u razumnoj količini. O odnosu meda i šećera pisali smo u tekstu med umesto šećera.

Zaključak

Med u saću pruža priliku da probate med u voštanim ćelijama u kojima su ga pčele čuvale. Poslužite malu porciju, vosak sažvaćite ili odložite prema želji, a ostatak zaštitite od vlage i toplote. Pri kupovini se oslonite na deklaraciju i proizvođača, ne na mit da samo saće garantuje kvalitet.